Jesienne warzywa o niskim indeksie glikemicznym

cukrzyca.net 3 lat temu

Jesienne warzywa o niskim indeksie glikemicznym

mgr Noemi Lipnicka-Krzciuk
Dietetyk, Edukator Cukrzycowy, Biotechnolog Medyczny

Jesienne warzywa

Jesienią mimo krótszych i chłodniejszych dni przez cały czas mamy sporo do dyspozycji świeżych i kiszonych warzyw.

Przy cukrzycy i insulinooporności warto wybierać te o niskim indeksie glikemicznym. Czyli warzywa o małej zawartości węglowodanów przyswajalnych np. skrobi. Pozwala to na ułożenie smacznych posiłków które pomogą nam utrzymać cukier w normie.

Niski indeks glikemiczny - czyli jaki?

Niski indeks glikemiczny poniżej 50

Ile warzyw o niskim IG powinno być na talerzu?

Warzywa o niskim IG powinny zajmować połowę porcji lub pół przykładowego talerza diabetyka.

Im więcej sobie ich nałożymy tym lepiej, warzywa o niskim IG mają małą kaloryczność, dużo błonnika, witamin i minerałów.

Czy jeść warzywa na surowo czy jednak gotować?

Dużą część warzyw o niskim indeksie glikemicznym możemy jeść na surowo np. warzywa liściaste (sałaty), kapustne, pomidory, ogórki. Jednak odpowiednie przygotowanie warzyw np. gotowanie na parze czy blanszowanie zachowuje większość ich witamin i minerałów a zarazem sprawia iż są bardziej przyswajalne np. kalafior lub brokuł z startym serem. Dlatego powinniśmy jeść warzywa świeże na surowo jak przyrządzać z nich ciepłe posiłki. Dobrym sposobem na jesień jest także kiszenie warzyw, najczęściej tak przygotowuje się kapusty, ogórki. Jednak kisić możemy prawie wszystko np. buraki, rzodkiewkę czy choćby cytryny.